10.3969/j.issn.1671-962X.2011.05.018
功能性核桃酸乳的研究
功能性核桃酸乳是以牛奶、核桃浆、蔗糖为主要原料,通过混合、杀菌、接种及发酵等工艺制成的一种风味独特、营养丰富的酸乳制品。在牛奶中加入25%的核桃浆、8%的蔗糖,经95℃、20min保温杀菌后,接入4%的乳酸菌,42.5℃培养4h,1℃~4℃后熟12h,即可得到优质的核桃酸乳。
核桃、酸乳、功能性
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TS252.54(食品工业)
2012-04-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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