10.3969/j.issn.1671-962X.2010.03.012
桑椹营养果冻的制作工艺研究
以桑椹为主要原料,通过单因素试验和正交试验研究了桑椹营养果冻制作的工艺参数.结果表明,影响营养桑椹果冻品质的主次因素依次为蔗糖、柠檬酸、桑椹果汁、复合胶凝刑.得到的制作桑椹营养果冻的最佳配方为:桑椹原汁5.5%,柠檬酸0.24%,柠檬酸钠0.08%,蔗糖14%,明胶、琼脂和黄原胶的配比为3:2:3,总用胶量为1.0%.
桑椹、果冻、工艺
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TS255.7(食品工业)
2010-11-30(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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