利用酶解法从泥鳅鱼和鳙鱼中提取混合鱼油的研究

摘要：

本试验以泥鳅鱼和鳙鱼为原材料,研究酶法提取泥鳅鱼和鳙鱼粗鱼油的工艺条件,比较不同提取方法对鱼油提取质量的影响.结果表明:利用胃蛋白酶进行酶解的工艺条件为:固液比1:1.5 ,酶添加量2.5%,酶解温度45℃和酶解时间6h,pH=3,萃取的工艺条件为:萃取温度为35℃,萃取量150mL/40g,萃取时间10h,pH=3.5鱼油的提取率达到理想效果,酸值和过氧化值分别为6.97(mg/g)和5.13(MMOL/kg),鱼油的理化性质符合国家标准.

关键词：泥鳅鱼、提取工艺、鱼油

所属期刊栏目：30

分类号：TS254.53(食品工业)

在线出版日期：2010-07-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：36-39