桑椹籽蛋白质起泡性影响因素的研究

摘要：

采用单因素试验和正交试验,对影响桑椹籽蛋白质起泡能(FA)力及其稳定性(FS)的因素进行了探讨.试验结果表明,蛋白质浓度、pH值对桑椹籽蛋白质的起泡性有显著的影响;确定最佳起泡性效果的工艺条件为0.6mol/L NaCl、pH8.0的3%蛋白质溶液,以9000r/min的匀浆速度匀浆4.0min,桑椹籽蛋白质的FA及FS较好.

关键词：桑椹籽、蛋白质、起泡性、泡沫稳定性

所属期刊栏目：30

分类号：TS214.9(食品工业)

资助基金：山西师范大学自然基金YZ08020

在线出版日期：2010-07-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：25-29