桑椹籽粕膳食纤维的制备工艺研究

摘要：

以桑椹籽粕为原料,采用酶碱法,通过单因素试验、正交试验和方差分析研究了制备桑椹籽粕中膳食纤维的最佳操作参数.结果表明,桑椹籽粕中膳食纤维的最佳制备工艺参数为:NaOH浓度为5%、木瓜蛋白酶用量为0.5%、碱提温度45℃、碱提时间30min.

关键词：桑椹籽粕、膳食纤维、工艺

所属期刊栏目：27

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：山西师范大学校科研和教改项目

在线出版日期：2008-03-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：131-134