番茄红素的研究概述

摘要：

番茄红素是一种非常重要的类胡萝卜素,在预防人类某些癌症和其他疾病发生方面起着重要的作用,是目前国际上功能性食品成分研究中的一个热点.围绕国内外学者在番茄红素方面的研究成果,本文综述了番茄红素的分布, 理化性质, 生理功能及作用机理,稳定性,提取方法及检测方法等.作为一种功能性天然色素,具有可观的应用前景.

关键词：番茄红素、理化性质、生理功能

所属期刊栏目：26

分类号：R151.3(营养卫生、食品卫生)

资助基金：新疆生产建设兵团科技攻关项目04GG03

在线出版日期：2006-05-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：72-74