浅谈优质小麦生产

摘要：

@@ 一、优质小麦的内涵
小麦品质分为营养品种和加工品质,营养品质主要以蛋白质和氨基酸的含量来衡量,加工品质可分为制粉品质、面粉品质和面团品质等.小麦籽粒质地有硬软之分,国标规定硬质率达70%以上为硬质麦,软质率达到70%以上为软质麦.制粉品质决定于出粉率、容重、角质率、籽粒硬度等指标;面粉品质决定于白度、灰分、面筋含量、沉降值、降落值等指标;面团品质决定于面团的稳定时间、延伸性、吸水率等指标.

机标关键词：面团品质、面粉品质、加工品质、指标、籽粒硬度、制粉、优质小麦、硬质麦、营养品质、小麦籽粒、小麦品质、稳定时间、软质、面筋含量、延伸性、吸水率、角质率、降落值、蛋白质、出粉率

分类号：TS2;S51

在线出版日期：2010-04-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：41-42