柿饼人工烘烤干制技术

摘要：

@@ 柿果内含有大量的水分、单宁及原果胶等物质,鲜柿脆硬多汁而有涩味,欲制成柔软甘甜的柿饼,必须完成4个变化,即: (1)单宁由可溶性变为不可溶性,使柿饼无涩味; (2)原果胶变为果胶,使柿饼柔软; (3)水分蒸发,使内含物浓缩; (4)果内部糖分外渗透,凝结成柿霜.人工烘烤柿饼比自然日晒法干净卫生,不受天气变化的影响.现简要介绍柿饼人工烘烤干制技术的操作要点,供大家参考.

机标关键词：柿饼、人工烘烤、原果胶、可溶性、天气变化、水分蒸发、柔软、干制技术、单宁、操作要点、内含物、自然、影响、物质、卫生、糖分、柿霜、柿果、渗透、日晒

分类号：S66;TS2

在线出版日期：2009-03-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：28-29