大豆加工对原料质量要求

摘要：

@@ 随着现代科技的进步,人们对大豆有了更深入的认识.大豆浑身都是宝.商品大豆约有8%的种皮,90%的子叶和2%的胚轴及胚芽,子叶中富含蛋白质和脂肪(蛋白质约含43%,脂肪约含23%),使大豆成为丰富的植物蛋白资源和食用植物油资源,胚芽中含有较多可利用的植物活性成分,如大豆异黄酮和皂甙,种皮中主要是纤维素和半纤维素的碳水化合物.大豆加工已由传统的加工方向向更高更深层次的加工延伸,不同的加工层次对原料品质的要求不同.

机标关键词：大豆加工、原料、食用植物油、半纤维素、蛋白质、碳水化合物、大豆异黄酮、子叶、蛋白资源、种皮、质的要求、脂肪、商品大豆、胚芽、活性成分、加工方、皂甙、胚轴、科技

分类号：S5(农作物)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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