手性农药己唑醇和腈菌唑对黄酒酿造微生物酶活性的影响

摘要：

在食品发酵过程中,残留的农药会对酿造微生物及产品组分产生一定影响,而酶在此过程中发挥着关键作用.作者在对映异构体水平上研究了手性农药己唑醇和腈菌唑对黄酒酵母和米曲霉中典型酶的酶活性和蛋白质含量的影响.结果表明:不同农药对映异构体对微生物酶活性的影响存在显著差异,其中:(+)-己唑醇对黄酒酵母超氧化物歧化酶(SOD酶)活性具有较明显的抑制作用,而(–)-己唑醇则对其有激活作用;低浓度的(+)-腈菌唑对黄酒酵母脂肪酶活性的抑制作用小于(–)-腈菌唑,而高浓度(+)-腈菌唑对脂肪酶活性的抑制作用却大于(–)-腈菌唑;(+)-己唑醇对米曲霉中的脂肪酶活性有明显的激活作用,而(–)-己唑醇对其则有抑制作用.本研究结果证明,手性农药对映异构体对发酵微生物酶活性的影响存在差异,并可能影响黄酒的组分和品质,使黄酒安全性存在较大风险.

关键词：手性农药、己唑醇、腈菌唑、黄酒酿造、微生物酶活性、立体选择性

所属期刊栏目：19

分类号：S482.2;TS261.1(农药防治（化学防治）)

资助基金：浙江省公益性项目2015C34003;国家自然科学基金青年基金项目31601390;浙江省自然科学基金LQ14B070003

在线出版日期：2017-06-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：341-346