屠宰前对猪的处理及其对动物福利和肉质的影响
1 前言
屠宰从猪出圈舍时开始,由运输、入栏、电击和屠宰几个阶段组成.猪在每个阶段都会受到不同的应激,如限饲、装载、运输及设施不良等因素,无论是单独还是附加的因素,都会在动物屠宰时造成损伤.屠宰前的应激是影响胴体和肉质的主要因素,应激会导致猪的皮肤损伤和胴体质量下降,从而降低屠宰率.屠宰前的应激会导致动物的肌肉酸度异常,从而导致成肉品质不合格.从农场到屠宰的利润损失责任由生产者和屠宰场平均分摊.生产者必须保证进行适当的遗传选育及出栏前猪的饲喂和护理.屠宰场负责优化围栏条件以维持猪的福利条件,从而确保生产出最佳的肉质.
2019-06-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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