猕猴桃果胶甲酯酶抑制剂基因的克隆及其在毕赤酵母中的高效表达

摘要：

果蔬汁主要由浆液和浑浊态物质组成.浑浊态在果蔬汁的颜色、风味和质地等感官品质方面发挥重要的作用.然而,果蔬汁在加工及储存过程中经常会发生浑浊态消失的现象,这主要是由于果蔬汁内源果胶甲酯酶对果胶的脱甲酯化作用而产生的.为了避免果蔬汁的浑浊态消失现象,需抑制果胶甲酯酶的活性.工业上生产果蔬汁通常采用热加工处理的方式钝化果胶甲酯酶的活性,但此方法极易影响果蔬汁的感官品质及营养成分,且果胶甲酯酶的部分同工酶具有热稳定性.

机标关键词：猕猴桃、果胶甲酯酶、抑制剂基因、克隆、毕赤酵母、高效表达、果蔬汁、酶的活性、浑浊、感官品质、热加工处理、酯化作用、营养成分、物质组成、热稳定性、储存过程、同工酶、颜色、生产、内源

所属期刊栏目：21

分类号：TS2;S66

在线出版日期：2014-02-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

页码：1528