加工过程对农药残留的影响研究进展

摘要：

加工过程对农药残留的影响常用加工因子(Processing Factors,PF)来表示.加工不仅可以改善果蔬的食用特性,还对果蔬中农药残留具有重要影响.果蔬在食用前通常经历加工处理有清洗、去皮、烹饪等,某些农产品还会通过腌制、脱水等处理以改善保藏时间和食品风味.本文以常用的家庭处理为出发点,综述了加工过程对农药残留的影响,为确定合适的家庭处理方法提供参考,为膳食暴露评估提供数据依据,从而最大程度的减少食品中农药残留量,以维护消费者身体健康.

关键词：加工因子(PF)、农药残留、家庭处理、烹饪

所属期刊栏目：34

分类号：S481+.8;S482(农药防治（化学防治）)

资助基金：国家科技支撑计划项目01075937010

在线出版日期：2013-09-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：32-36