酶解莲子工艺的研究

摘要：

为了提高营养速溶莲子产品工艺技术,本研究以建宁县莲子为研究对象,采用α-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶等多糖生物酶降解莲子得到最佳条件.研究结果表明:α-淀粉酶降解莲子的最佳条件为pH=6.5,酶用量0.0012ml/g莲子,底物浓度为5%,温度为90℃,时间为30min.葡萄糖淀粉酶糖化莲子液的最佳操作条件为pH=4.0,温度为60℃,酶量与底物量之比E/S=10000U/g莲子,底物浓度为11%,时间为11h.

关键词：莲子、多糖生物酶、降解、α-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶

分类号：TS2;TQ9

在线出版日期：2009-12-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：88-90