古代干酪的制作与利用研究

摘要：

干酪是一种奶制品,为牧区常见食品.汉代丝绸之路开通后,中原与西域各游牧民族之间的农业文化交流日益密切,此时干酪便逐渐传入中原地区,汉代文献中开始出现干酪的记载,汉以后干酪逐渐融入汉族人民的生活之中.我国先民通过不断积累经验,创造性地总结出一套完善的干酪制作方法,《齐民要术》就详细记载了从制取乳汁原料、发酵到脱水干燥的制作方法.古代时干酪在人们的生活中发挥了重要作用,《本草纲目》就记载了干酪的诸多药用功效.目前学界对此研究甚少,因此本文重点研究古代人们对干酪的认识及干酪的制作方法,分析干酪在古代日常食用、军队补给、药用功效以及清末工业等方面的用途,以探寻古人在干酪制作和利用方面的智慧,体现游牧文化与农耕文化的融合.

关键词：干酪、齐民要术、制作、利用

分类号：K207(通史)

在线出版日期：2021-03-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：161-168