历史时期韭菜栽培技术的传承发展与创新

摘要：

韭菜作为中国的本土蔬菜,自先秦以来一直是我国人民餐桌上最基本的菜品之一,并在相关礼仪和饮食文化中扮演着重要的角色.北魏贾思勰撰《齐民要术》,从选种、播种、治畦与肥水管理、收割方法等多个方面,阐释了韭菜栽培技术.这些内容一方面是先秦秦汉以来韭菜栽培实践的总结,另一方面也是该技术传承和发展的大框架.韭菜的栽培技术自唐代中晚期以来有了明显的发展,即唐末《四时纂要》中出现了能够节省土地种子并提高生产效益的移栽技术;元代农书则分别记载了育苗移栽与分根移栽;明清时期,该技术在南北方均获得广泛的应用.宋元时期,人们已经掌握了韭菜的软化栽培技术,通过地窖软化和覆土粪软化培育出味道更为鲜美的韭黄和韭芽.这一技术创新不仅极大地改善了冬春季节市场蔬菜供应,也极大地提高了农人的收入.韭菜栽培技术在历史时期既获得稳定的传承.同时也有可喜的发展和创新,这或许有助于进一步深化对中国传统农业的认识和评价.

关键词：韭菜栽培技术、传承发展与创新、《齐民要术》、《王祯农书》

分类号：K206(通史)

在线出版日期：2019-08-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：163-169