不同硬脂酸添加量下大豆分离蛋白/海藻酸钠膜特性研究

摘要：

为改善大豆分离蛋白/海藻酸钠复合膜的耐水性,通过添加不同添加量(0、2％、4％、6％、8％、10％)硬脂酸制备大豆分离蛋白/海藻酸钠/硬脂酸三元复合膜,探究硬脂酸对大豆分离蛋白/海藻酸钠复合膜的机械性能、阻水性能和微观结构的影响,最终明确不同硬脂酸添加量对耐水性变化的影响规律.结果表明:与大豆分离蛋白/海藻酸钠二元复合膜相比,添加6％和8％硬脂酸后,复合膜的断裂伸长率、水蒸气透过率显著下降,并且对其含水率及水溶性也有显著影响.当硬脂酸添加量为8％时,三元复合膜的水蒸气渗透性最低,水蒸气透过系数为(2.95±0.49)g·mm/(m2.h·kPa),接触角最大,为91.68°±9.02°.通过傅里叶变换红外光谱和扫描电子显微镜分析可知,大豆分离蛋白和海藻酸钠通过共价交联形成网络结构,加入的硬脂酸则分布在网络结构的缝隙中,当硬脂酸添加量为8％时,膜的表面较为光滑平整,内部结构致密,能够形成良好的网络结构,键与键之间结合较强,能有效提高复合膜的阻水性能.

关键词：硬脂酸、大豆分离蛋白、海藻酸钠、复合膜、耐水性

所属期刊栏目：53

分类号：TS214.2(食品工业)

资助基金：黑龙江省自然科学基金联合引导项目;国家自然科学基金;黑龙江省博士后科研启动项目

在线出版日期：2022-08-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：406-412