胡萝卜薄片红外干燥光学特性研究

摘要：

为揭示胡萝卜薄片在红外干燥过程中的光学特性,观察并分析了胡萝卜薄片的外观品质,测量了胡萝卜髓部和皮层部所含可溶性固形物含量,对干燥过程中薄片髓部和皮层部两表面进行了质构测定,并对其表面的全光谱反射特征、吸收光谱与超微结构进行了分析.研究表明:物料单位能耗与绝对温度的5次方呈线性负相关;当物料含水率降至20％时,出现明显褐变,说明红外干燥比同温度下热风干燥的物料褐变程度高;在物料表面温度60℃时干燥1.5h,物料髓部上表面硬度高于下表面,皮层部下表面硬度高于上表面,说明此时髓部上表面含水率高于下表面、皮层部上表面含水率低于下表面,皮层部表面对红外线吸收能力强;在350-2500 nm光谱曲线上,物料皮层部对任意波段光的反射率均高于髓部,且在短波段差异更明显;扫描电镜图像显示,物料髓部比皮层部孔隙直径大、迂曲度低,有利于红外线向深层传递;透射电镜图像显示,物料皮层部比髓部细胞内颗粒物数量多、颗粒大.根据散射理论,在物料皮层部,短波段光发生了米氏散射,长波段光发生了瑞利散射;在物料髓部,短波段光发生了瑞利散射,几乎没有米氏散射;在同一部位,表面粗糙多孔的横切薄片比平整致密的纵切薄片对光的反射率低.

关键词：胡萝卜、光学特性、红外干燥、散射、能耗

所属期刊栏目：52

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金31271908

在线出版日期：2021-07-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：342-350