淀粉颗粒外壳分离方法与其性质表征研究

摘要：

以薯类(红薯、木薯)、豆类(豌豆、绿豆)和谷类(玉米、小麦)淀粉为研究对象,在淀粉糊化温度测定的基础上,通过降低温度和pH值,研究了不同淀粉颗粒外壳的分离方法.结果 表明,将最高处理温度与淀粉糊化温度差值设置为-16～15℃,在乙酸溶液(pH值1.5、浓度7.1 mol/L)中对淀粉颗粒进行处理,糊化程度为19％ ～56％时,可以得到不同淀粉的颗粒外壳,厚度为50 ～ 470 nm.除绿豆淀粉外,其他淀粉颗粒外壳的分子量(4.3×107 ～5.2×107 g/mol)均大于原淀粉的分子量(3.8×107 ～4.7×107 g/mol).不同淀粉外壳的厚度与其粒径、直链淀粉质量分数以及相对结晶度没有明显的相关性.玉米淀粉的颗粒外壳结构相对完整,可作为生物大分子缓释自组装包膜材料.

关键词：淀粉颗粒、淀粉外壳、分离、微观结构

所属期刊栏目：51

分类号：TS231(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目31772012

在线出版日期：2020-12-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：366-373