超声协同次氯酸钠杀灭腐败菌效果与动力学研究

摘要：

为研究超声协同次氯酸钠的杀菌效果及微生物致死动力学,选取大肠杆菌、考克氏菌和枯草芽孢杆菌3种典型菌为试验菌株,研究超声协同次氯酸钠的杀菌效果.采用一级动力学、Weibull和Logistic模型,对以上3种典型菌株超声协同次氯酸钠失活曲线进行动力学模型拟合,并对杀菌前后菌体形态结构的破坏程度及细胞内物质损失情况进行测定.结果 表明:当超声功率150W、NaClO质量浓度200 mg/L、处理时间180 s时,对3种菌的致死率绝对值分别为4.54、4.28、3.97个对数值,较相同时间下单独次氯酸钠的杀菌对数值提高了13％～67％.超声协同次氯酸钠杀菌过程更加符合非线性的动力学曲线,且随超声强度及次氯酸钠浓度的增加,Weibull模型较Logistic模型更适于描述该杀菌的动力学过程(R2＞0.95).由扫描电镜结果及菌体细胞内物质损失情况发现,超声协同次氯酸钠会破坏菌体细胞外层结构,使细胞质溢出,部分细胞器溶解及细胞皱缩,最终致使细胞死亡.本研究可为超声协同次氯酸钠广泛用于微生物杀菌提供方法依据.

关键词：超声、次氯酸钠、动力学、杀菌机制

所属期刊栏目：51

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：农业农村部蛋鸡产业技术体系岗位科学家项目CRAS-40-K25

在线出版日期：2020-08-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：372-381