水酶法制取大豆油乳状液射流空化破乳工艺优化

摘要：

为探究射流空化对水酶法制取大豆油所产生乳状液的破乳机制,通过光散射粒径、破乳率、总提油率和乳状液显微结构为指标分别考察射流空化压力、射流空化温度和射流空化时间对乳状液破乳机制的影响.破乳率和总提油率随着射流空化压力(0.2～1.0 MPa)、射流空化温度(80 ～ 120℃)、射流空化时间(5 ～25 s)的增加而增加,射流空化作用实现彻底破乳后,破乳率和总提油率反而下降.乳状液粒径分布及激光共聚焦显微镜显示破乳后分散的小粒径油滴转变成直径较大的油滴.在单因素试验基础上,采用响应面分析法对射流空化辅助水解破乳工艺条件进行优化,确定最优破乳工艺条件为:射流空化压力0.8 MPa、射流空化温度100.92℃、射流空化时间21.38 s,此条件下破乳率为90.29％,总提油率为87.06％.

关键词：大豆油、水酶法、射流空化、破乳率、总提油率

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分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划项目2016YFD0401402;黑龙江省应用技术研究与开发计划重大项目GA17B002;黑龙江省博士后面上资助经费项目LBH-Z18030;黑龙江省自然科学基金项目C2018024

在线出版日期：2019-10-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：357-363