玉米黄素双棕榈酸酯乳液制备及其稳定性研究

摘要：

为了探索适宜的玉米黄素双棕榈酸酯(ZDP)乳液制备工艺,通过高压均质方法,采用2种天然乳化剂:大豆卵磷脂(SL)和乳清分离蛋白(WPI)和4种合成乳化剂:十聚甘油单油酸酯(PGE18)、十聚甘油单月桂酸酯(PGE12)、蔗糖酯(SE15)和吐温80(T80),以及2种不同油相:大豆油(S0)和中链甘油三酯(MCT),分别制备了ZDP乳液,研究了不同乳化剂种类和质量分数以及油相种类对ZDP乳液性质和稳定性的影响.同时,在最佳乳化剂条件下,研究了ZDP添加量对乳液性质的影响.研究结果表明:天然乳化剂乳化制备所得ZDP乳液平均粒径大,且稳定性一般.小分子合成乳化剂制得的ZDP乳液平均粒径小,但稳定性差异大.其中,PGE18为乳化剂时制备的乳液各项指标较好,且在质量分数为0.8％时乳化效果最好.MCT为油相较SO为油相制备所得乳液稳定性好.因此,选择质量分数为0.8％的PGE18为乳化剂,MCT为油相,高压均质可以制得粒径小于200 nm的ZDP乳液,且在4℃下贮藏28 d仍可保留约90％的ZDP.ZDP添加量变化在4～32nmol/g时对ZDP乳液的粒径和电位无显著影响.

关键词：玉米黄素双棕榈酸酯、乳液、类胡萝卜素、天然色素、稳定性、制备

所属期刊栏目：49

分类号：TS201.7(食品工业)

资助基金：农业部公益性行业科研专项201503142

在线出版日期：2018-07-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：354-361