羧甲基化大豆水酶法膳食纤维的制备及其性能研究

摘要：

大豆水酶法残渣可作为膳食纤维的来源.以大豆水酶法残渣为原料,对其中的膳食纤维进行羧甲基化修饰,在单因素试验的基础上,通过Box-Behnken响应面试验设计建立了碱化温度、氯乙酸添加量、醚化时间和醚化温度对羧甲基取代度的模型.研究结果表明,各参数对羧甲基取代度的影响程度依次为醚化时间、氯乙酸添加量、碱化温度、醚化温度.通过对试验结果的二次回归分析得到的最佳制备工艺为碱化温度25℃、氯乙酸添加量为膳食纤维质量的1.05倍、醚化温度70℃、醚化时间3.8h,在此最优条件下制备的水酶法膳食纤维羧甲基取代度为0.430 5,其持水率、持油率和膨胀率分别较修饰前提升了89.61％、20.63％和114.32％.红外光谱结果表明,制备的大豆水酶法膳食纤维发生了羧甲基取代反应.

关键词：大豆、膳食纤维、水酶法、羧甲基化修饰、响应面分析

所属期刊栏目：48

分类号：TS221(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划项目2016YFD0401402、2016YFD0400700;国家自然科学基金重点项目31430067;国家自然科学基金面上项目31571876;东北农业大学大学生创新创业训练项目201610224178

在线出版日期：2017-11-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：330-337