大豆水酶法水解液中蛋白质超滤回收及特性研究

摘要：

采用超滤法回收水解液中的蛋白质,在单因素试验的基础上,通过Box-Behnken响应面法试验设计建立了操作压力、溶液质量分数、溶液pH值对膜通量影响的模型.研究结果表明,各因素对膜通量的影响由大到小依次为溶液质量分数、操作压力、溶液pH值.经优化得到的最佳工艺参数为:操作压力0.20 MPa、溶液质量分数5.60％、溶液pH值8.50.在此条件下超滤膜通量为7.02 L/(m2·h),回收物中蛋白质质量分数增至88.63％,红外光谱显示构成大豆蛋白的各官能团特征峰明显,高效液相色谱结果显示超滤对水解液中低聚糖类物质的脱除效果较好,所回收蛋白在功能特性上溶解性得到提升,且在酸性pH值范围内有明显改善,而乳化活性指数和乳化稳定性指数有所降低.超滤法回收水解液蛋白可实现同步浓缩与杂质分离,为水解液的增值利用提供了可行方法.

关键词：大豆蛋白、超滤、功能特性、水酶法、工艺优化

所属期刊栏目：48

分类号：TS221(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划项目2016YFD0401402、2016YFD0400700;国家自然科学基金重点项目31430067;国家自然科学基金面上项目31571876

在线出版日期：2017-04-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：327-334