GA-zein合纳米粒子运载姜黄色素体系的制备与特性

摘要：

利用玉米醇溶蛋白(zein)纳米粒子的运载功能,以阿拉伯胶(GA)为稳定剂,通过测定纳米粒子的平均粒径、zeta电位、吸光度等参数,研究GA-zein核壳结构对姜黄色素(Cureumin,cur)包埋率影响并探讨姜黄色素包埋后存在的形态.研究结果表明:zein在低质量浓度下形成均匀、分散的球状纳米粒子,随着zein质量浓度的增加,纳米粒子发生聚集、粘连、熔融等变形效果;当阿拉伯胶作为稳定剂,且添加量为0.3g时,GA-zein-cur分散体系最稳定;姜黄色素与zein质量比为1:10时,GA-zein-cur纳米粒子最稳定,包埋率高达95.90％,形成了均一、稳定、透明度高的姜黄色素水溶液.

关键词：玉米醇溶蛋白、姜黄素、阿拉伯胶、纳米粒子、包埋

所属期刊栏目：48

分类号：TS202(食品工业)

资助基金：浙江省重中之重一级学科开放基金项目JYTsp20141103

在线出版日期：2017-03-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：267-274