干酪营养与健康功能研究进展

摘要：

干酪具有极高的营养价值和生物学价值,是全球贸易量最大的乳制品之一.随着消费者饮食结构的调整及对干酪营养价值认识的深化,我国的人均干酪消费量也日渐增加,但仍远落后于世界平均水平.我国的干酪还有很大的市场发展空间.阐述了干酪的营养价值,包括蛋白质及功能性多肽、共轭亚油酸、钙和维生素D等活性成分,论述了干酪在防护龋齿、减重及抗肥胖、降血压、抗动脉粥样硬化、缓解骨质疏松、抗肿瘤细胞增生、抗氧化等方面的健康功能研究进展.同时提出了低脂干酪的感官品质及营养功能改善、益生菌干酪开发、干酪抗肿瘤机制及干酪对人体心血管系统的影响研究等未来干酪营养学的研究方向,为干酪的营养价值科普及我国干酪的产业发展提供助力.

关键词：干酪、营养、健康、研究进展

所属期刊栏目：47

分类号：TS252.51(食品工业)

资助基金：“十二五”国家科技支撑计划项目2012BAD12B08

在线出版日期：2017-01-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：253-263