微波频率、含水率与无机盐对小麦胚芽介电特性的影响

摘要：

为探明微波稳定麦胚的机制,以小麦胚芽为研究对象,研究了不同测量频率、含水率、脂肪含量及添加不同无机盐条件下麦胚粉体的介电特性(介电常数ε'和介电损耗因数ε").实验结果表明,在2个常用微波频率下,小麦胚芽ε'在频率为915 MHz时略大于2 450 MHz时,但ε"在2 450 MHz时明显大于915 MHz时;小麦胚芽介电特性随含水率的增加而增大,当其含水率从4％增至16％时,其ε'和ε"分别从2.61和0.02升高至4.32和0.8;不同脂肪含量的小麦胚芽的介电特性相差较小,尤其是ε";对比添加5种无机盐后小麦胚芽介电特性发现,NaCl对其ε'和ε"有明显增加作用,尤其是当NaCl的质量分数为1％时,效果最明显.

关键词：小麦胚芽、介电特性、无机盐、微波频率、含水率

所属期刊栏目：47

分类号：TS210.9;S125(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目31371877、中国博士后基金特别资助项目2013T60510、江苏省博士后基金项目1202070C和江苏大学高级人才基金项目12JDG055

在线出版日期：2016-06-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：225-230