不同保鲜环境荔枝褐变的理化指标识别方法研究

摘要：

为探究理化指标识别荔枝褐变的可行性,试验获取了3种常用保鲜环境(常温保鲜、冷鲜柜保鲜和气调保鲜)荔枝贮藏过程中褐变程度,色差a*、b*、L*,可溶性固形物含量(TSS)和硬度变化.常温、冷鲜柜和气调3种保鲜环境荔枝褐变指数随褐变程度逐渐增大,其中常温保鲜荔枝增大最快,冷鲜柜保鲜荔枝其次,气调保鲜荔枝较慢.理化指标色差a*、b*、L*和硬度均随褐变指数增大呈减小的趋势,TSS随褐变指数增大变化不明显.采用线性判别分析(LDA)对常温、冷鲜柜和气调3种保鲜环境荔枝褐变程度识别正确率分别为96.67％ 、100％和100％.但冷鲜柜和气调保鲜荔枝4级与5级果LDA分析数据点较近,实际分类易发生混淆.LDA可较好地识别1级、2级、3级和4～5级荔枝果实.采用偏最小二乘回归(PLSR)建立预测模型同时对3种保鲜环境荔枝褐变程度预测时,训练集与测试集测试值与实际值的拟合决定系数R2分别为0.85和0.90,证明了不同保鲜环境荔枝通过同一个模型进行预测的可行性.试验揭示了褐变、理化指标和保鲜时间之间存在的关系,证明了通过理化指标识别褐变程度的可行性,可为水果褐变准确识别以及商品价值评价提供参考.

关键词：荔枝、褐变程度、褐变指数、理化指标、保鲜环境、模式识别

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分类号：S667.1;TS201.2(果树园艺)

资助基金：国家自然科学基金项目31571561、现代农业产业技术体系建设专项资金项目CARS-33-13和广东省高等学校优秀青年教师培养计划项目Y92014025

在线出版日期：2016-08-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：221-227