接触式超声强化热泵干燥苹果片的干燥特性

摘要：

为研究接触式超声对热泵干燥的强化效应,在热泵干燥机内安装了一套超声波装置,并以苹果片为研究对象,进行接触式超声强化热泵干燥试验,研究超声波功率、干燥温度以及切片厚度对苹果片干燥特性的影响.结果表明:将物料放在超声辐射盘上进行热泵干燥强化,有利于加快物料内部传质过程;随着超声功率和温度的增加以及厚度的减小,物料所需干燥时间逐渐缩短,平均干燥速率逐渐增大;超声对干燥速率的影响随着物料含水率的降低而减弱;在温度较低及物料较薄时,接触式超声的强化效果较好,但其对干燥速率的影响随着温度升高及物料变厚而有所下降;有效水分扩散系数的数值范围为1.333×10-10～1.651×10-9 m2/s,且随着超声功率及温度的升高而增大;经过接触式超声处理的苹果片,其组织结构中的孔洞明显增多与扩张,在60 W超声功率作用下还形成了较多微细孔洞,从而有利于物料内部水分迁徙与扩散.将接触式超声技术用于热泵干燥过程的强化,可有效提高热泵干燥速率,缩短物料干燥时间.

关键词：苹果片、接触式超声、热泵干燥、干燥特性

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分类号：TS255(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目U1404334、公益性行业农业科研专项201503239、河南省高校青年骨干教师项目2015GGJS-048、河南省重大科技专项121199110110和河南省教育厅科技攻关项目14B550005

在线出版日期：2016-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：228-236