绿鳍马面鲀鱼皮蛋白抗氧化肽模拟胃肠消化制备

摘要：

为研究绿鳍马面鲀鱼皮蛋白体外消化产物的抗氧化作用及相关特征,采用二酶三阶段体外模拟胃、肠消化过程,分析产物的抗氧化作用(还原力、·OH清除率、O2-·清除率、DPPH·清除率)和相关特征(游离氨基酸组成和含量、分子质量分布).结果表明:绿鳍马面鲀鱼皮中富含29.6％的抗氧化特征氨基酸;底物质量浓度在8mg/mL时,具有较高的抗氧化活性;抗氧化肽产生于模拟胃肠消化的十二指肠阶段,此时DPPH·清除率为83.29％;该阶段产物中游离氨基酸比原料中多出7种,各种游离氨基酸含量也明显增加;同时,产物中多肽分子量分布集中在200～5 000 Da,其中主要多肽的分子量为2 152 Da和1 352 Da.

关键词：绿鳍马面鲀鱼皮、模拟胃肠消化、抗氧化肽

所属期刊栏目：46

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：国家高技术研究发展计划863计划资助项目2013AA102203-02、浙江省宁波市农业支撑资助项目2012C10030、江苏高校优势学科建设工程资助项目PAPD2012、浙江省“生物工程”重中之重学科开放基金资助项目KF2014006、江苏大学高级人才启动资助项目12JDG074和浙江省青年学科带头人和江苏大学青年学术带头人培育资助项目

在线出版日期：2015-11-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：211-216