微波干燥姜片模型建立与去水机理分析

摘要：

研究了姜片在单位质量微波功率0.8、1.2、1.6W/g(干基)条件下的干燥过程,拟合分析了微波流态化干燥姜片的数学模型,认为Wang-Singh模型最适合描述微波干燥姜片的降水过程.通过核磁共振(NMR)技术研究了姜片干燥过程中水分的流动特点,发现干燥过程中自由水很快转变成不易流动的束缚水,整个干燥过程以干燥束缚水为主;在最后阶段束缚水降低到一定程度,结合水含量增加;微波流态化干燥过程中去水不均的现象没有完全消除.研究为控制微波干燥姜片的降水过程和工艺优化提供了理论依据.

关键词：姜片、微波干燥、模型、核磁共振、自由水、结合水

所属期刊栏目：46

分类号：TS255.36;TQ028.6(食品工业)

资助基金：国家高技术研究发展计划863计划资助项目2011AA100802和科研院所技术开发研究专项资金资助项目2012EG119149

在线出版日期：2015-06-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：233-237