不同介质间采用矩阵量化气单胞菌的交叉污染

摘要：

为定量描述气单胞菌在不同介质间的转移及变化过程,基于单个细菌在每次转移过程中只能被转移到一个介质表面的假设,采用矩阵方式将气单胞菌的转移路径及被转移的可能性集中于一个二维的数据表格之中,并对不同场景下气单胞菌在不同介质表面的交叉污染水平进行分析.结果表明,采用矩阵方式不仅可用于探究交叉污染对细菌受体表面带菌量的变化,同时可定量分析细菌供体表面带菌量的变化,如在分割冷却猪肉前、后,猪肉中气单胞菌的带菌量平均值分别为3.02 lg CFU/g、1.82 lg CFU/g.对不同场景下各介质带菌量的量化结果证实:分割冷却猪肉后,若及时对被污染的案板、刀具等介质进行清洗或更换,可有效降低交叉污染水平并可预防二次交叉污染的发生.

关键词：气单胞菌、交叉污染、矩阵、介质

所属期刊栏目：46

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金资助项目31271896和上海市自然科学基金资助项目12ZR1420500

在线出版日期：2015-06-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：219-225,272