磁场下电解质流体对马铃薯片品质的影响

摘要：

为提升马铃薯片品质,采用含不同质量分数氯化钙、葡萄糖酸锌、抗坏血酸的溶液流体处理垂直磁场下的马铃薯片,结果表明,马铃薯片置于磁感应强度l 500 Gs环境下利于溶质的渗透,流速为0.05 m/s处理的马铃薯片品质改善显著,若电解质流体流速过高则会干扰溶质的渗透.空白样即未施加磁场的情况下,产品品质均无任何改善.该技术可实现对马铃薯片的品质提升,包括微量元素的营养强化和保脆处理,且弱电解质即抗坏血酸在流场中也受垂直磁场的影响并富集于马铃薯片组织表面从而使其具有抑制褐变的效果.

关键词：马铃薯、抗褐变、流体电解质、垂直磁场、矿物质强化

所属期刊栏目：46

分类号：TS255.54(食品工业)

资助基金：“十二五”国家科技支撑计划资助项目2012BAD37B01和农业部公益性行业农业科研专项资助项目201303070-02

在线出版日期：2015-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：234-239