陕西猕猴桃汁嗜酸耐热菌污染能力评测与多样性分析

摘要：

以分离自陕西成熟猕猴桃的6株嗜酸耐热菌为研究对象,对这6株分离菌以及4株相应的标准菌株进行了猕猴桃汁污染能力评估,并对分离菌与标准菌株的常规生理生化指标进行了测定和对比分析.通过气质联用对不同菌株特征污染代谢产物形成能力检测、绘制热死亡曲线进行的抗热性差异检测,以及通过API鉴定系统进行碳源代谢谱分析和通过基因组DNA杂交实验复性速率测定,对嗜酸耐热菌群菌株的生物多样性进行评测.结果表明,分离菌株产污染物愈创木酚量可达10.56 ～ 34.74μg/L,在猕猴桃汁中D90℃值达到27.1 ～ 34.2 min,z值达到12.14 ～ 13.66℃;API实验结果表明,分离菌株与标准菌有3～19项糖代谢结果差异,与文献报道相应菌种不同菌株中有7 ～22项糖代谢差异;6株分离菌与标准菌DNA杂交率在74.75％ ～ 104.79％之间.实验结果表明:分离自陕西地产猕猴桃果汁的6株本土脂环酸芽孢杆菌(Alicyclobacillus)具有潜在污染猕猴桃果汁的能力,并具有一定的生物多样性.

关键词：猕猴桃、果汁、嗜酸耐热菌、API试验、DNA杂交

所属期刊栏目：46

分类号：TS255;Q939.96(食品工业)

资助基金：“十二五”国家科技支撑计划资助项目2012BAK17B06

在线出版日期：2015-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：198-207