注水肉无损检测技术现状与发展趋势分析

摘要：

针对目前市场上注水肉现象加重问题,有必要研究注水肉的检测技术.首先对注水肉的传统检测方法进行简要论述,分析总结了传统方法的弊端;然后对现阶段肉品含水率的4种主要无损检测方法:生物电阻抗法、核磁共振方法、超声波法和近红外光谱法的研究现状及特点进行了总结分析,着重叙述了近红外光谱技术在肉品含水率及品质检测中的研究情况及技术特点,提出了未来技术发展方向.

关键词：注水肉、近红外光谱、无损检测

所属期刊栏目：46

分类号：TS251.7;O657.33(食品工业)

资助基金：国家公益性行业农业科研专项经费资助项目201303083

在线出版日期：2015-04-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：207-215