芒果渗透脱水-冻结的质量与热量传递模拟

摘要：

以细胞作为传输过程的基本单元,建立了一维质量传递和热量传递数学模型.渗透脱水质量传递模型考虑了不同组分在细胞内、外,通过细胞膜与胞间连丝的质量扩散,以及在细胞外空间的集流传输.冻结过程的数学模型建立基于热平衡方程,且考虑了相变问题.通过Matlab软件有限差分方法求解方程,得到的实验结果(芒果渗透脱水过程的失水率和增固率,以及冻结过程的冻结曲线)与模拟结果十分接近,相对偏差控制在15％之内,从而验证了模型的有效性.结果表明:所建立的数学模型可详细描述芒果渗透脱水过程中细胞内、外水和蔗糖的质量浓度分布,以及冻结过程中的温度变化.

关键词：芒果、渗透脱水、冻结、质量传递、热量传递、模拟

所属期刊栏目：45

分类号：TS255.3(食品工业)

在线出版日期：2015-01-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：262-270