基于肌电信号的仿齿压头对食品质地的影响

摘要：

利用设计的仿齿压头进行了食品质地测试,并提取了咀嚼过程中咬肌肌电图的特征值.研究表明:仿齿压头测试数据与特征值相关性显著;第1次压缩做功与咬肌活动量、硬度与咬肌信号峰值的相关系数分别为0.866、0.934,均大于普通压头的测试数据与特征值的相关系数(0.740、0.907).利用仿齿压头测得的质地特性与咬肌活动变化规律的平均密切程度比普通压头高9.3％,仿齿压头能更好地反映食品的实际质地特性.

关键词：仿齿压头、食品质地、肌电图

所属期刊栏目：45

分类号：TB17(工程基础科学)

资助基金：国家自然科学基金资助项目31271861

在线出版日期：2014-09-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：248-253,281