几种消化抗性淀粉体外厌氧发酵前后的结构变化

摘要：

制取了绿豆、马铃薯、锥栗和板栗消化抗性淀粉,并对它们体外厌氧发酵前、后肠道菌群及其结构的变化进行了研究.结果表明:4种消化抗性淀粉对双歧杆菌和乳酸杆菌都有明显的增殖作用,对大肠杆菌有显著抑制作用,对产气荚膜梭菌有较强抑制作用,对粪肠球菌、梭状杆菌、兼性细菌无明显影响.发酵液总酸度增大,说明4种消化抗性淀粉能被肠道微生物发酵利用.4种消化抗性淀粉经发酵后,平均聚合度降低较明显,但具有更大的比表面积和密度,这种结构变化可能会使其吸附能力增加,有利于其他益生作用的发生.发酵后4种消化抗性淀粉的晶型均变为A型,且微晶度降低.

关键词：消化抗性淀粉、体外厌氧发酵、结构变化

所属期刊栏目：45

分类号：TS235.2(食品工业)

资助基金：湖南省自然科学基金资助项目11JJ6009和国家级大学生创新创业训练计划资助项目教高司函[2013]8号

在线出版日期：2014-09-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：236-240