微波流态化干燥姜片工艺与品质分析

摘要：

研究了不同微波功率下,微波流态化干燥姜片的工艺和品质.在工艺参数比较适中的0.7 W/g的微波功率下,姜片流态化干燥时间为1.83h,与75℃热风干燥相比干燥时间缩短了6.67 h,且维生素C保有率优于热风干燥.然而,微波流态化干燥,姜片的微观结构和复水能力都发生了明显的变化,当干基含水率降到200％以下,姜片的感官品质变化很快.发挥微波流态化干燥的相对优势,需要控制干燥后期的降水速度,这也是改进工艺的研究重点.

关键词：微波流态化干燥、热风干燥、姜片、干燥品质

所属期刊栏目：45

分类号：TS255.36;TQ028.6(食品工业)

资助基金：国家高技术研究发展计划863计划资助项目2011AA100802和科研院所技术开发研究专项资金资助项目2012EG119149

在线出版日期：2014-09-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：231-235