荔枝红外干燥均匀性与果壳孔隙分形色变研究

摘要：

通过含水率试验拟合,比较了荔枝红外干燥过程各果含水率变化的均匀性,应用Image-Pro、SPSS软件,分析对比了干燥不同时刻荔枝果壳孔隙率均值差异及分形维数变化,由相对色差测定,研究了果壳表面色变过程.结果表明:荔枝红外干燥,各果含水率变化过程不均.初始质量较小果,含水率变化速率较大;随干燥时间增加,各果含水率变化速率减小,后期差距加大;干燥不同时刻果壳孔隙率随含水率降低显著性变化,其均值由0.519降至0.381、0.276、0.184,但分形维数由1.486升至1.674、1.708、1.800.荔枝红外干燥各果壳表面,初始DL、Db值变化大,后期变化小.

关键词：荔枝、果壳、红外干燥、均匀性、孔隙分形

所属期刊栏目：45

分类号：S375;S667.1(农产品收获、加工及贮藏)

资助基金：国家自然科学基金资助项目31071583

在线出版日期：2014-04-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：222-227,235