葡萄酒香气可视化指纹图谱构建方法

摘要：

以我国5个主要葡萄酒产区霞多丽(Chardonnay)干白葡萄酒为实验对象,研究分析了葡萄酒中的香气成分,利用可视化方法发掘其香气指纹特征,实现对供试酒样的产区辨别.实验酒样的香气成分通过固相微萃取技术(SPME)偶联GC-MS定性定量分析,计算检出成分的气味活性值(OAV),香气成分数据经标准化处理后,投影到灰度空间,以二维灰度图直观表达香气数据的特征信息.研究结果表明,该法表达了不同产区供试酒样的香气特征差异信息明显,尤其是OAV的可视化图谱可作为葡萄酒的指纹图谱,直观表达供试酒样不同产区的香气指纹特征.

关键词：葡萄酒、霞多丽、气味活性值、可视化指纹图谱

所属期刊栏目：44

分类号：TS262.6(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金资助项目31000756;“十二五”国家科技支撑计划资助项目2012BAD31B07

在线出版日期：2014-03-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：174-179,220