磷脂-大豆分离蛋白复合物溶液理化与流变特性

摘要：

为明确大豆磷脂对大豆分离蛋白溶液特性和流体特性的影响,考察了磷脂-大豆分离蛋白复合物表面电荷、粒径、流体类型及溶液粘度的变化.实验结果表明:随着磷脂复合量的增加蛋白颗粒表面负电荷增强,颗粒粒径不断增大,可溶性蛋白质含量提高.流变特性分析发现:随磷脂复合量的增加,流体特性指数n开始小于1时所对应的大豆蛋白质量分数逐渐减小,表明磷脂的复合使得蛋白流体类型变化的质量分数拐点降低,且适量磷脂的复合可以降低蛋白溶液粘度.

关键词：大豆分离蛋白、磷脂、Zeta电位、粒径、流体类型、粘度

所属期刊栏目：44

分类号：TS102.51(纺织工业、染整工业)

资助基金："十二五"国家科技支撑计划资助项目2012BAD34B03

在线出版日期：2013-11-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：207-212