超声波对糖化酶酶解作用的影响

摘要：

以液化后的红薯汁为原料,通过单因素及正交试验探讨了超声波功率、频率、酶解温度及加酶量4个因素对糖化酶酶解作用,优化出最佳超声波促进糖化酶酶解作用参数为:超声波功率420 W、频率45 kHz、酶解温度65℃和加酶量150 U/g,在此条件下还原糖含量达到1.541 mg/mL,比无超声波促进作用下的还原糖含量增加了24.78％.

关键词：超声波、糖化酶、酶解作用

所属期刊栏目：43

分类号：TS231;Q681(食品工业)

资助基金：农业部"948"项目2011G83;陕西省科技攻关资助项目2011K17-05-01;西北农林科技大学基本科研业务费科技创新专项QN2011136

在线出版日期：2013-01-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：138-142