10.6041/j.issn.1000-1298.2012.10.023
高凝胶性大豆球蛋白制备工艺优化
以脱脂豆粕为材料,分离纯化后得到大豆球蛋白(11S).通过添加葡萄糖进行糖基化改性,单因素试验初步得到改性的工艺条件,并在此基础上采用Box-Behnken模型对工艺条件进行优化,测定并分析了改性产物在各个条件下的凝胶强度.结果表明,最佳工艺条件为:反应温度78.61℃、反应时间60.36 min和葡萄糖质量分数2.84%,凝胶强度达到271.37 g.根据实际情况,将反应温度设定为80℃,反应时间设定为60 min,葡萄糖质量分数确定为3.0%,在此条件下进行验证试验,凝胶强度为270.52 g,是未改性大豆球蛋白的3.07倍.试验证明优化工艺能有效且显著提高大豆球蛋白的凝胶强度.
大豆球蛋白、糖基化改性、凝胶强度、Box-Behnken模型
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TS201.2(食品工业)
黑龙江省自然科学基金重点资助项目ZD200902;教育部大豆生物学省部共建教育部重点实验室开放基金资助项目SB08C03
2013-01-10(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共7页
124-130