10.6041/j.issn.1000-1298.2012.08.028
酶解程度对喷雾干燥速溶燕麦粉特性的影响
将燕麦糊用α-淀粉酶酶解至不同还原值(DE值),经喷雾干燥得到干粉,对干粉的堆积密度、休止角、冲调后结块率和感官评价等指标进行测定,评价其品质优劣.DE值大于36.2的燕麦溶解性状和感官评价得分较高,但浓稠感不够;DE值为35 ~38时,所得燕麦干粉的综合品质最佳.
燕麦、喷雾干燥、淀粉酶、DE值、干粉
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TS217(食品工业)
农业部国家现代农业产业技术体系资助项目CARS-08
2012-12-05(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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