维生素B1、维生素B2营养米的挤压强化法制备与品质分析

摘要：

利用挤压强化技术制备维生素B1、维生素B2营养米,高效液相色谱结果表明维生素B1、维生素B2的保留率分别为62.8％、81.0％.挤压制备的营养米理化特性与原料相比发生较大变化,其中糊化度、水溶性碳水化合物质量分数分别由8.86％、0.58％增加至86.21％、2.98％,而表观密度则由0.91g/cm3下降至0.80g/cm3;扫描电镜结果显示强化营养米的表面呈微孔状,但较光滑平整.利用TA-XT2i型物性测定仪分析强化营养米、杂交籼米(原料)和优质粳米,发现营养米的食用品质接近优质粳米.

关键词：强化大米、维生素、食用品质、挤压技术

所属期刊栏目：43

分类号：TS210.4(食品工业)

资助基金：中国博士后科学基金资助项目200090460855

在线出版日期：2012-10-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：145-148,162