苹果片变温压差膨化干燥特性与动力学研究

摘要：

探讨了膨化初始含水率和抽真空干燥温度对苹果片变温压差膨化干燥特性的影响,建立了苹果片变温压差膨化干燥动力学模型.结果表明:苹果片变温压差膨化干燥过程分为加速干燥、恒速干燥和减速干燥3个阶段,干燥过程大部分处于减速干燥；不同干燥条件下的苹果片变温压差膨化干燥满足Page方程；苹果片有效扩散系数在1.52×10-9 ～8.87×10-9 m2/s范围内.所建模型可以预测干燥条件下的苹果片变温压差膨化干燥过程中含水率的变化,特定系数k、n与膨化初始含水率和抽真空干燥温度呈线性关系,相关系数r2分别为0.845、0.997.

关键词：苹果片、变温压差膨化干燥、干燥特性、干燥动力学

所属期刊栏目：43

分类号：TS272.59(食品工业)

资助基金：天津市农业科技合作项目0804160

在线出版日期：2012-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：130-135