荔枝果肉热风干燥薄层模型

摘要：

利用热泵干燥装置探讨了热风温度和热风风速对荔枝果肉干燥水分比MR和干燥速率U的影响.结果表明:荔枝果肉薄层热风干燥是内部水分扩散控制的降速干燥过程.对9种常见食品薄层干燥模型进行试验数据非线性拟合,通过比较评价决定系数R2、卡方x2和标准误差eRMSE以及试验验证,结果显示Page模型是描述荔枝果肉薄层热风干燥过程的最优模型.不同干燥条件下有效水分扩散系数Deff和活化能Ea的求解结果表明,有效水分扩散系数Deff随热风温度和风速的增加而变大,平均活化能Ea为29.939 kJ/mol.

关键词：荔枝果肉、热泵干燥、干燥特性、薄层干燥模型

所属期刊栏目：43

分类号：TQ028.6+72;S375(一般性问题)

资助基金：广东省茂名市科技计划资助项目2007045;上海市教育委员会重点学科建设项目J50704

在线出版日期：2012-06-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：151-158,191