国产芝麻和进口芝麻及加工芝麻油品质对比

摘要：

对国产芝麻样品和进口芝麻样品及其相应压榨芝麻油的组分和品质进行对比分析.结果表明:进口芝麻较国产芝麻的子粒稍大且略显饱满;国产芝麻和进口芝麻的粗脂肪含量略有差异,国产芝麻的粗蛋白含量高,草酸和灰分含量低;国产芝麻较进口芝麻压榨芝麻油的色泽无明显差别,但磷脂含量、酸价、皂化值、过氧化值较低;国产芝麻油的抗氧化成分含量和氧化稳定性均好于进口芝麻油;国产芝麻油和进口芝麻油的脂肪酸组成基本一致,均在芝麻油国标范围内;进口芝麻压榨芝麻油的香味稍逊色于国产芝麻油.

关键词：国产芝麻、进口芝麻、芝麻油、品质

所属期刊栏目：42

分类号：TS225.1(食品工业)

资助基金：现代农业产业技术体系建设专项资金资助项目nycytx-20-1-08;河南省食用油脂倍增计划专项资金资助项目2069999

在线出版日期：2012-02-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：150-153