板栗真空爆壳特性影响因素的试验

摘要：

采用自制的板栗真空爆壳装置,对影响板栗真空爆壳特性的因素进行了试验研究.试验结果表明,板栗大小、形状对真空爆壳影响显著;爆壳率随绝对压力的降低而增大,爆壳温度的升高和爆壳时间的延长以及在适当温度下对板栗进行预热处理,可有效提高爆壳率.板栗真空爆壳的适宜板栗和合理工艺条件为:板栗大小7.5～10.0 g/个,半球形;预热温度80℃,预热时间40 min;绝对压力2 kPa,爆壳温度80℃,爆壳时间60 min.

关键词：板栗、真空爆壳、影响因素、试验

所属期刊栏目：41

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金：陕西省教育厅自然科学专项基金资助项目2010JK455;浙江省科技厅面上农业资助项目2009C32102

在线出版日期：2011-05-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：134-137